La distribuzione come cuore pulsante e orgoglio del Made in Italy nel settore Horeca

di Edoardo Solei

Cari colleghi, partner e lettori, in questi giorni in cui il nostro Paese celebra la Giornata del Made in Italy, è per me motivo di profondo orgoglio riflettere sul ruolo cruciale che la nostra Rete svolge nel rendere grande e tangibile questa eccellenza.

Il “saper fare” italiano, le nostre straordinarie materie prime enogastronomiche e l’unicità della nostra accoglienza non raggiungerebbero mai i livelli di prestigio che il mondo ci invidia, se non ci fosse un motore potente, capillare e instancabile a sostenerli: la distribuzione.

Il Made in Italy non è, infatti, solo un’etichetta o un marchio di fabbrica. È un’esperienza che prende vita ogni giorno nei nostri Alberghi, nei Bar e nei Ristoranti. E al centro di questa esperienza, come fulcro imprescindibile tra la produzione del Food & Beverage e il consumatore finale, ci siamo noi.

Una forza inarrestabile

Come fondatore e Presidente di RETE DISTRIBUTORI HO.RE.CA. ITALIA, guardo oggi al cammino che abbiamo percorso insieme con immensa soddisfazione. Oggi possiamo affermare con forza di essere la più importante e completa struttura rappresentativa del settore distributivo dei consumi fuori casa.

Aver riunito sotto un’unica grande Rete la quasi totalità degli operatori del nostro comparto non è semplicemente un traguardo storico: è la prova che insieme siamo una forza inarrestabile e un interlocutore istituzionale di primissimo piano.

Affrontare le sfide insieme

Guardiamo al futuro con fiducia, certi che la crescita del comparto Fuori casa continuerà a rappresentare una leva fondamentale per l’economia e un’opportunità per rafforzare ulteriormente l’immagine dell’Italia nel mondo.

Orgoglio distributivo

In questa Giornata del Made in Italy, celebriamo quindi i grandi prodotti del nostro Paese, ma celebriamo soprattutto chi li porta ogni giorno a destinazione. Celebriamo le nostre aziende, i nostri magazzini, i nostri agenti e i nostri autisti.

Continueremo a lavorare fianco a fianco, con la consapevolezza della nostra forza e del valore inestimabile che portiamo all’economia del Paese. Il filo diretto che ci unisce è la nostra risorsa più grande: manteniamolo saldo.

Buon lavoro a tutti noi!

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La Rete dei distributori conferma la sua importanza come sistema coeso, che diviene canale di comunicazione trasparente e laboratorio di idee condivise

Cari colleghi, cari attori della filiera Horeca, ho deciso di aprire la nostra rubrica con un titolo che è, prima di tutto, una dichiarazione d’intenti: “Filo diretto con la rete”, un’espressione che richiama l’idea di continuità, ascolto e confronto costante. In un mercato sempre più complesso e in costante evoluzione, infatti, la nostra rivista e la nostra Rete d’Impresa hanno il dovere – prima ancora che l’ambizione – di essere un canale di comunicazione trasparente, autorevole e bidirezionale, ma anche un laboratorio permanente di idee, esperienze e visioni condivise.

Un ruolo in profonda evoluzione

Essere oggi Presidente della “Rete d’impresa Distributori Horeca Italia” significa interpretare un ruolo, quello del distributore, che è profondamente cambiato. Il distributore, infatti, non è più – e non può più essere – un semplice anello logistico della catena del valore, ma rappresenta, a tutti gli effetti, un pilastro fondamentale di un ecosistema articolato e virtuoso che il mondo intero ci riconosce e ci invidia. Siamo consulenti per i nostri clienti, garanti di qualità e mediatori tra territorio e mercato, tra tradizione e innovazione.

Una svolta storica

Proprio di recente, abbiamo ricevuto una notizia destinata a segnare un punto di svolta storico per il nostro settore e per il Paese intero: lo scorso 10 dicembre 2025, la cucina italiana è stata ufficialmente riconosciuta come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità dall’UNESCO. Si tratta di un risultato senza precedenti, che per la prima volta premia la cucina di un’intera nazione.

Questo riconoscimento non costituisce solo un tributo alle nostre eccellenze gastronomiche, ma celebra anche il valore culturale delle pratiche sociali, dei rituali di condivisione, della convivialità, dell’uso consapevole di prodotti locali e stagionali, del sapere tramandato e continuamente rinnovato.

Custodi di un patrimonio

Per noi distributori, questo traguardo rappresenta molto più di un motivo di orgoglio: si tratta di un richiamo diretto alla responsabilità.

Se la cucina italiana è patrimonio dell’umanità, allora noi ne siamo i custodi operativi. Siamo noi che, ogni giorno, con il nostro lavoro, la competenza delle nostre persone e la nostra capillarità territoriale, rendiamo possibile la continuità di quei rituali che definiscono l’identità del nostro Paese: dal pranzo della domenica alla ristorazione professionale, dalla trattoria di quartiere all’alta cucina, fino ai nuovi format dell’ospitalità contemporanea.

Abbattere l’individualismo

Questo “filo diretto” che ci unisce deve servire esattamente a questo: fare sistema per tutelare, valorizzare e far evolvere questo patrimonio. La Rete d’Impresa nasce dalla consapevolezza che l’individualismo non è più sostenibile. Oggi, per valorizzare la nostra cucina e il nostro servizio, servono massa critica, condivisione di strumenti, integrazione digitale, logiche collaborative e, soprattutto, formazione continua. Solo così possiamo rafforzare la competitività delle nostre aziende e accompagnare i nostri clienti in un mercato sempre più esigente e selettivo.

A tutela dell’identità locale

In ogni numero di DH, analizzeremo i trend che stanno trasformando i consumi, i modelli di servizio e le aspettative del consumatore finale. Lo faremo con uno sguardo obiettivo, sempre con la consapevolezza di essere ambasciatori di un’identità culturale ormai protetta a livello globale, grazie al recentissimo riconoscimento ufficiale. Perché la forza del singolo trova la sua massima espressione solo quando è parte di un sistema coeso, organizzato e orientato al futuro.

Le chiavi del successo

Il futuro dell’Horeca è legato alla nostra capacità di innovare, senza perdere il contatto con le radici che l’UNESCO ha appena consacrato. Esso passa dalla nostra abilità di coniugare efficienza e cultura, tecnologia e umanità, mercato e territorio.

Restiamo connessi, restiamo in rete.

Buona lettura e buon lavoro.

L'articolo IL DISTRIBUTORE: PILASTRO FONDAMENTALE DELLA FILIERA HORECA. proviene da Distribuzione Horeca.

L’aumento dei prezzi e il calo del potere di acquisto cambiano i consumi fuori casa, rendendo il mercato Horeca più selettivo e competitivo.  I distributori affrontano la doppia sfida puntando sulla creazione di valore attraverso qualità, competenza, servizio e formazione ai clienti.

di Edoardo Solei

L’aumento costante dei prezzi al dettaglio è, purtroppo, un tema di grande attualità e fonte di preoccupazione per l’intera filiera distributiva dell’Horeca. Questo fenomeno, ormai strutturale più che congiunturale, si accompagna a una progressiva erosione del potere d’acquisto delle famiglie italiane, le quali, inevitabilmente, stanno ridisegnando la mappa dei consumi nel settore fuori casa, influenzando il mercato e le strategie delle aziende nel settore Horeca. Le abitudini di spesa cambiano, le priorità si riorganizzano, e ciò che un tempo era considerato un piacere accessibile – come una cena fuori, un aperitivo o una colazione al bar – oggi viene vissuto con maggiore cautela e selettività.

Un nuovo approccio.

Non è più sufficiente, dunque, analizzare i fatturati a valore: dietro a numeri apparentemente stabili si nasconde spesso una contrazione dei volumi, segnale inequivocabile di un mercato in sofferenza. Gli italiani, pur volendo mantenere un certo stile di vita, sono costretti a “stringere la cinghia”, anche quando si tratta di concedersi un momento di convivialità o di svago.

I dati parlano chiaro. A fronte di rincari che interessano l’intera filiera – dalle materie prime alle forniture energetiche, dalla logistica al packaging – il consumatore finale si trova costretto a dover compiere scelte sempre più selettive e spesso dolorose. In molti casi, la riduzione della frequenza dei consumi fuori casa è diventata una strategia obbligata, così come la ricerca di un miglior rapporto qualità-prezzo, o di offerte più trasparenti.

La chiave di volta.

Per noi distributori, la sfida è duplice e complessa. Da un lato, dobbiamo fronteggiare la costante pressione dei listini in salita, con un effetto domino che parte dal produttore e si ripercuote lungo tutta la catena di valore fino al cliente finale; dall’altro, dobbiamo sostenere i volumi e mantenere la fiducia dei nostri partner commerciali in un contesto di domanda sempre più debole e frammentata.

Tuttavia, in questa fase di trasformazione, esiste una chiave di volta: spostare il focus dalla guerra dei prezzi alla costruzione di una vera e propria proposta di valore. Compete solo chi ha una strategia e, nel nostro caso, la strategia vincente non può essere quella del ribasso continuo. Non potremo mai eguagliare i discount o le piattaforme low-cost sul terreno dei costi, ma possiamo primeggiare sulla qualità, sulla competenza, sull’affidabilità e sul servizio.

Partner strategici.

Il nostro reale vantaggio competitivo risiede nella “Formazione al cliente”. Aiutiamo i nostri clienti Horeca e retail a vendere meglio, non solo a comprare a meno. Offriamo, inoltre, degli strumenti di crescita, che spaziano dal know-how sul food pairing, alla costruzione di una carta dei vini o delle birre artigianali più redditizia, dalla gestione efficiente e ottimale degli stock e delle rotazioni, alla riduzione degli sprechi. In tal modo, la nostra figura di distributori cambia e si trasforma e, da semplici fornitori, passiamo ad essere partner strategici, capaci di affiancare l’imprenditore nella quotidianità e di supportarlo con soluzioni concrete e sostenibili.

Difficoltà che diventa opportunità.

Il momento è senza dubbio difficile, ma la nostra resilienza, la profonda conoscenza del mercato e la vicinanza ai nostri clienti rappresentano le armi migliori per affrontarlo. L’obiettivo non è solo difendersi, ma convertire la pressione sui prezzi in un’opportunità, finalizzata ad elevare il livello del servizio, migliorare l’efficienza e rafforzare il legame di fiducia che ci unisce al cliente.

In definitiva, anche se gli italiani oggi acquistano meno, hanno diritto – e desiderio – di acquistare meglio. È nostro compito, come anello essenziale della filiera Horeca, accompagnarli in questo cambiamento e dimostrare che la qualità, la competenza e la relazione umana restano valori imprescindibili, soprattutto nei momenti in cui il mercato sembra volerli mettere in secondo piano.

A seguire un approfondimento sulla situazione del mercato oltreconfine e sulle strategie volte a fronteggiare i dazi voluti da Trump.

LA NUOVA MAPPA DELL’AGROALIMENTARE

Strategie dei distributori contro i dazi di Trump.

L’ombra di una nuova ondata di dazi dagli Stati Uniti, in particolare quelli legati alle politiche commerciali dell’amministrazione Trump, rappresenta per l’Agroalimentare Italiano non solo una minaccia esterna, ma anche un potente fattore di rinegoziazione strategica interna. Per la nostra Rete di Impresa, e soprattutto per i nostri Distributori che operano nel settore del fuori casa, questo scenario impone una seria e immediata valutazione del modello di business.

Made in Italy a rischio.

I dazi rappresentano una vera e propria barriera commerciale che, aumentando il prezzo finale per il consumatore americano, mina la competitività dei prodotti italiani. Un dazio significativo (fino al 30%, o oltre, su specifiche categorie, come formaggi, vino, olio e pasta), infatti, triplica, o quadruplica l’aliquota media precedente, rendendo i nostri prodotti, già premium, meno accessibili. In più, il rincaro del vero made in Italy favorisce indirettamente l’industria del falso alimentare statunitense, che offre imitazioni a basso costo, danneggiando immagine e volumi dell’autentico prodotto italiano. Tutto ciò determina una contrazione della domanda oltreoceano, con un effetto a catena su tutta la filiera produttiva.

La valutazione dei Distributori.

In quanto Rete di Impresa, i nostri Distributori Horeca sono in prima linea. Se l’export diretto ai mercati USA subisce contrazioni, la pressione si sposta in due direzioni cruciali: da una parte, il ritorno e la saturazione del mercato interno, con buona parte delle aziende produttrici che prima esportavano negli USA che si trovano costrette a ridirezionare i volumi sul mercato nazionale ed europeo (saturazione interna che può portare a una guerra al ribasso sui prezzi tra i produttori in Italia, con i Distributori impegnati a negoziare condizioni e margini che mantengano la sostenibilità della distribuzione); dall’altra, la revisione del portfolio prodotti e partnership, per rafforzare la propria posizione nel fuori casa, attraverso una valorizzazione delle filiere corte e dei prodotti regionali o locali (meno esposti alle dinamiche del commercio internazionale) e dando priorità alla fornitura di prodotti di eccellenza DOP/IGP, la cui premiumness giustifica il prezzo anche in un contesto inflazionistico o di rincari.

Strategia di Rete.

Di fronte a queste sfide, la risposta della Rete non può che essere sistemica. Oltre a mettere in comune le informazioni sull’andamento dei mercati e le best practice per la rinegoziazione dei contratti con i produttori, occorre ottimizzare la logistica per mitigare l’impatto dei rincari, agendo sulla riduzione dei costi operativi interni. Inoltre, è fondamentale supportare i nostri Distributori nell’offrire ai loro clienti Horeca non solo prodotti, ma anche consulenza sul menu engineering e sulla valorizzazione della storia del Made in Italy, trasformando la trasparenza dei costi in un vantaggio narrativo.

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In Italia il settore Fuori casa sta vivendo un’interessante fase di crescita, con dati di vendita che confermano il trend positivo.  Significativo il ruolo svolto dal canale distributivo Horeca che opera a sostegno dell’intero comparto.

Cari lettori,

come Presidente della Rete Distributori Horeca sono felice di condividere con voi i dati positivi sull’andamento delle vendite nel settore del Fuori casa in Italia. Il comparto sta vivendo una fase di crescita significativa, in particolare in corrispondenza delle aree turistiche, che rappresentano il motore trainante di questo sviluppo, ponendo l’Italia come meta principale dei viaggi in Europa e tra le destinazioni più apprezzate a livello mondiale.

UN PATRIMONIO UNICO

La nostra nazione gode di un patrimonio unico, fatto di storia, bellezze naturali e paesaggistiche e una tradizione culinaria riconosciuta e apprezzata in tutto il mondo. In questo contesto, il comparto Horeca gioca un ruolo centrale: come distributori Horeca siamo, infatti, orgogliosi di poter contribuire a questo successo tramite la fornitura di prodotti alimentari e bevande che  rendono unica l’esperienza gastronomica italiana. 

Il nostro impegno è volto a supportare quotidianamente associati e partner, garantendo sempre il massimo della qualità, dell’efficienza e del servizio ai clienti.  

VALORE STRATEGICO

Guardiamo al futuro con fiducia, certi che la crescita del comparto Fuori casa continuerà a rappresentare una leva fondamentale per l’economia e un’opportunità per rafforzare ulteriormente l’immagine dell’Italia nel mondo.

A TUTELA DELLA CATEGORIA

Infine, colgo l’occasione per ribadire l’importanza della nostra Rete Distributori HORECA Italia nel rappresentare e tutelare gli interessi dei distributori Horeca in Italia. Continueremo a lavorare per promuovere la crescita e lo sviluppo del settore, garantendo la massima rappresentatività e sostegno ai nostri membri.

Grazie per la vostra attenzione e il vostro supporto.

IL FUORI CASA IN ITALIA: CRESCITA SOLIDA E PROSPETTIVE RASSICURANTI

Il comparto Fuori casa in Italia continua a mostrare segnali positivi, confermandosi una leva cruciale per l’economia nazionale. 

La filiera Horeca chiude il 2024 con un fatturato di 107,1 miliardi di euro, segnando un +23 % rispetto al 2019. Questo risultato conferma il ruolo chiave della ristorazione fuori casa come motore economico e sociale del Paese, capace di generare 53,8 miliardi di valore aggiunto, con investimenti complessivi per 2,7 miliardi di euro. Nel dettaglio, le imprese della distribuzione Horeca hanno realizzato un fatturato di 15,3 miliardi di euro, sostenuto da 57.000 occupati (di cui il 26,8% del fatturato proviene dai distributori di bevande e il 47,4% dai distributori specializzati in food), mentre le risorse destinate al settore hanno raggiunto i 107 milioni di euro. Il peso dei consumi Fuori casa sul PIL è rilevante: alimentari e non rappresentano quasi il 60% del PIL italiano nel 2024, anche se si registra ancora una forte disparità territoriale, con il Sud che attesta circa il 60% dei livelli registrati nel Nord, a dimostrazione di un potenziale di crescita ancora rilevante.

TREND E PREVISIONI 2024/2025

Dopo il rapido recupero post-pandemia (nel 2023 i consumi fuori casa ammontavano a circa 92 miliardi di euro, con una crescita nominale del +7% rispetto al 2019), la ripresa dei consumi nel Fuori casa continua nel 2024, anno in cui, secondo uno studio di Circana, la spesa nel Fuori casa raggiunge i 70,9 miliardi di euro, con una crescita del +3 % rispetto all’anno precedente, e si attende un’ulteriore espansione per il 2025. 

Il settore si mostra resiliente, in particolare nelle aree turistico-ricettive, in cui il Belpaese esercita una leadership in Europa, che rappresentano un volano indispensabile per la crescita del settore, trainando dinamiche di sviluppo e innovazione.

In questo senso, i distributori nel canale Horeca rivestono un ruolo strategico per il successo, garantendo ai consumatori un’esperienza autentica e favorendo la diffusione e valorizzazione dell’eccellenza italiana. 

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