Pizza in pala e sandwich con lievito madre: qualità, praticità e valore per il foodservice moderno.

Il mondo della ristorazione è in continua evoluzione, guidato da trend che rispondono alle nuove esigenze dei consumatori: impasti leggeri, prodotti digeribili, croccantezza prolungata e ingredienti di qualità superiore.

In questo contesto, la pizza in pala e il sandwich con lievito madre stanno vivendo una crescita esponenziale, diventando protagonisti nei menu di ristoranti, bar, hotel e locali di tendenza. Per i distributori Horeca, cogliere questa opportunità significa anticipare il mercato e offrire soluzioni innovative ai propri clienti.

Una risposta concreta alle nuove esigenze del mercato.

Scrocchiarella® rappresenta una risposta concreta a questa domanda crescente. È una base pronta per pizza in pala, realizzata con lievito madre naturale e farine selezionate, che garantisce un impasto leggero, altamente digeribile e una croccantezza “non stop” che si mantiene nel tempo. Il gusto autentico del lievito madre, rinfrescato ogni giorno da AB Mauri, è il risultato di oltre 100 anni di esperienza.

Non solo pizza in pala.

Accanto alla pizza in pala, la gamma include Scrocchiarella® Sandwich, la soluzione ideale per panini gourmet e focacce farcite, pensata per ampliare l’offerta dei locali con prodotti versatili, contemporanei e di alta qualità.

Scegliere Scrocchiarella® per il proprio portafoglio Horeca significa:

– rispondere ai trend di mercato legati a salute, qualità e lievito madre;

– offrire un prodotto croccante, digeribile e costante nel risultato;

– disporre di una soluzione pronta all’uso, versatile e facile da gestire;

– contare sul supporto e sul know-how internazionale di AB Mauri.

Distribuire Scrocchiarella® significa investire in un prodotto capace di fare la differenza nei menu dei clienti Horeca, valorizzando ogni proposta e rafforzando la competitività dell’offerta.

Scrocchiarella^®: la scelta che fa la differenza.

Per i distributori Horeca, Scrocchiarella® è molto più di una semplice base per pizza in pala: è una soluzione completa e strategica, pensata per rispondere alle esigenze di un mercato in continua evoluzione e per differenziarsi dalla concorrenza.

Grazie alla sua facilità d’uso, alla croccantezza prolungata e all’elevata digeribilità, Scrocchiarella® consente ai professionisti della ristorazione di offrire un prodotto sempre costante e di alta qualità, valorizzando ogni ricetta e fidelizzando il cliente finale.

Investire nella distribuzione di Scrocchiarella® significa anticipare i trend, arricchire il proprio portafoglio prodotti e proporre ai clienti Horeca una soluzione innovativa, affidabile e di successo. Con AB Mauri al fianco dei distributori, il futuro della pizza in pala e dei sandwich con lievito madre è una scelta vincente.

Partner di riferimento.

AB Mauri è un partner di riferimento per il canale Horeca. Parte del gruppo Associated British Foods, l’azienda è leader globale nella produzione di lieviti e ingredienti per panificazione, pizzeria e pasticceria. In Italia opera con tre siti produttivi altamente specializzati, garantendo standard elevati, continuità di fornitura e un supporto tecnico qualificato.

www.abmauri.it

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La “passione” è il valore che ha consentito al marchio Demetra di affermarsi nel mercato Horeca, divenendo sinonimo di qualità e innovazione

In meno di 40 anni di attività Demetra ha raggiunto una posizione di riferimento nel panorama italiano ed europeo nella produzione e selezione di specialità alimentari dedicate ai professionisti della ristorazione. Con Romolo Verga, Sales & Marketing Manager e partner dell’azienda valtellinese, ripercorriamo le tappe di questo rapido percorso di crescita e le sfide presenti e future.

Valori imprescindibili.

La ricerca dell’eccellenza e il miglioramento continuo dei processi aziendali rappresentano i valori principali che guidano Demetra. La crescita registrata negli ultimi 5 anni, nonostante la pandemia che ha colpito l’Horeca, settore di riferimento dell’azienda, è stata possibile grazie a una visione che da molti anni mette al centro non solo l’azienda ma l’insieme dei nostri stakeholder: dai fornitori ai clienti, dagli addetti interni fino alla rete commerciale abbiamo cercato di valorizzare le persone che collaborano con Demetra e i territori, in particolare quello valtellinese. La risposta a questo approccio è stata positiva e ha creato un grande entusiasmo in tutti i comparti aziendali, tanto che il termine “passione” è diventato il valore driver ed è stato inserito nel claim aziendale per i prossimi anni.

Crescita continua.

I numeri dell’azienda sono in continua crescita: grazie alla propria solidità, l’azienda è ripartita con slancio dopo la pandemia e negli ultimi 5 anni è cresciuta del 115% in termini di fatturato, arrivando ad occupare circa 130 addetti interni. La produzione interna, che genera oltre il 70% del fatturato, è il cuore pulsante dell’azienda ed è il risultato degli importanti investimenti tecnologici effettuati, come l’innovativo sistema Diva System, che combina la cottura sottovuoto con l’iniezione diretta di vapore, consentendo di ottenere prodotti stabili a temperatura ambiente, di altissima qualità.

Grandi numeri.

Nell’ultimo esercizio Demetra ha selezionato e processato più di 10mila tonnellate di materie prime, declinate in oltre 400 referenze dedicate ai professionisti della ristorazione e 100 referenze per il retail.

Sempre più importante l’attenzione rivolta ai mercati esteri, che rappresentano il 20% del business aziendale; Demetra è, infatti, presente in Italia e in oltre 30 Paesi all’estero con una rete di oltre 500 distributori specializzati nell’Horeca.

Uno sguardo al futuro.

La visione della Proprietà aziendale è sempre rivolta al futuro. Il settore di riferimento, l’Horeca, è ormai ritornato ai livelli pre-pandemici, ma i dati indicano che nel futuro il turismo, l’accoglienza e l’ospitalità potranno trainare sempre di più l’economia italiana. «Stiamo progettando nuovi investimenti – dice Romolo Verga – che ci consentiranno di essere sempre più competitivi. Siamo profondamente legati al territorio in cui siamo nati e abbiamo quindi l’intenzione di sviluppare i nostri stabilimenti sia sotto il profilo tecnologico, sia sotto quello dimensionale».

www.demetrafood.it

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Nella Cantina Albinea Canali ogni etichetta racconta una storia diversa e diventa un’opera unica.

Nell cuore dell’Emilia, dove la tradizione vinicola incontra il carattere innovativo di un territorio in continua evoluzione, Albinea Canali rappresenta da sempre una voce distinta, riconoscibile, capace di tenere insieme passato e futuro con una rara coerenza. La sua è una storia che affonda le radici nel secolo scorso, intrecciandosi con la cultura del Lambrusco e del territorio reggiano, ma che non ha mai smesso di interrogarsi sul significato dell’eccellenza.

UNA FILOSOFIA PRODUTTIVA

Fondata nel 1936, la cantina nasce con una vocazione chiara: valorizzare l’identità dei vitigni autoctoni, elaborandoli con uno stile rigoroso e moderno. Una visione che si è trasformata negli anni in una precisa filosofia produttiva, fondata sul rispetto delle uve, sulla cura di ogni dettaglio e su una costante ricerca espressiva. In un contesto dove spesso la standardizzazione prevale, Albinea Canali si distingue invece per un approccio sartoriale: ogni vino è pensato come un’opera unica, costruita attorno al carattere del vitigno, del suolo, della stagione.

Questo impegno prende forma in una gamma che è insieme racconto e interpretazione del territorio, articolata in etichette capaci di incarnare personalità diverse, senza mai perdere coerenza stilistica. Il lavoro enologico parte da una materia prima selezionata, per poi proseguire con tecniche di vinificazione che valorizzano il profilo varietale e restituiscono al consumatore vini equilibrati, identitari, sempre riconoscibili.

DIALOGO APERTO CON IL CANALE HORECA

È su questo principio che si fonda l’identità di gamma: un mosaico di espressioni, ciascuna con un profilo organolettico ben delineato, uno stile riconoscibile e una narrazione che la rende diversa da tutte le altre. Non esiste un “vino Albinea Canali” al singolare, ma piuttosto un insieme coerente di personalità vinicole, capaci di parlare a pubblici diversi pur restando fedeli alla matrice comune di eleganza, precisione tecnica e tensione verso la qualità.

Il risultato è una collezione pensata per dialogare con il canale Horeca in tutte le sue sfumature, offrendo agli operatori strumenti distintivi per costruire esperienze di consumo raffinate, memorabili, coerenti con le nuove aspettative del pubblico. In particolare, Albinea Canali si distingue per la capacità di proporre vini frizzanti e spumanti che superano il concetto di convivialità semplice, abbracciando invece una nuova idea di Lambrusco contemporaneo: elegante, gastronomico, sorprendente.

DECLINAZIONE ESTETICA

Un’identità forte, in continua evoluzione, che trova nuova espressione anche sul piano estetico. 

È in questa direzione che si inserisce il recente restyling di Ottocentorosa, spumante rosé ottenuto da uve Lambrusco, simbolo di equilibrio tra freschezza e struttura, pensato per il mondo Horeca ma capace di conquistare anche i palati più esigenti.

Oggi Ottocentorosa si presenta in una veste completamente rinnovata, con la bottiglia “Toga”  firmata O-I Glass, scelta per esaltare la personalità elegante e contemporanea del prodotto. Linee fluide, vetro trasparente, una silhouette slanciata e armoniosa: il nuovo design dialoga con la materia prima e con il suo colore brillante, creando un impatto visivo potente e raffinato al tempo stesso. Non è solo un cambio di abito, ma un’evoluzione coerente con il posizionamento premium della linea, che da tempo ha saputo distinguersi all’interno del panorama del Lambrusco di alta gamma.

DELICATI EQUILIBRI

La scelta di puntare su un’identità visiva ancora più distintiva conferma la volontà della cantina di continuare a innovare, restando però fedele a se stessa. È un equilibrio delicato, quello tra memoria e cambiamento, tra storia e futuro, ma è anche il terreno su cui Albinea Canali ha costruito il proprio successo.

In un mercato che chiede chiarezza, autenticità e valore, Albinea Canali sceglie di rispondere con profondità. Ogni etichetta è un esercizio di coerenza e di stile, ogni bottiglia una dichiarazione d’intenti. Perché solo chi sa raccontare la propria identità con fedeltà, può continuare a distinguersi nel tempo. E trasformare ogni brindisi in una storia da ricordare.

 

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Demetra è un’azienda italiana leader nel settore della produzione e commercializzazione di prodotti alimentari di alta qualità, dedicati principalmente al canale professionale della ristorazione. Nata dalla passione per le materie prime selezionate e l’innovazione culinaria, Demetra si è affermata come punto di riferimento per chef, ristoratori e gourmand che cercano ingredienti d’eccellenza per elevare ogni piatto.

ATTIVITÀ E OFFERTA PRODOTTI

Il cuore dell’attività di Demetra risiede nella ricerca e selezione di materie prime attentamente scelte, provenienti da filiere controllate e territori vocati. Questa attenzione alla qualità si traduce in una vasta gamma di prodotti che spazia dalle verdure, ai funghi pregiati, passando per salse, creme e specialità gastronomiche che interpretano la tradizione culinaria italiana con un tocco di innovazione.

Demetra si distingue per la capacità di offrire soluzioni pratiche e versatili, ideali per ottimizzare i tempi in cucina, senza mai compromettere il gusto e la genuinità. Dai classici pomodori secchi alle olive taggiasche, dai funghi porcini trifolati ai carciofi alla romana, ogni prodotto è pensato per garantire prestazioni elevate e risultati impeccabili, anche nella cucina più esigente.

L’azienda investe costantemente in ricerca e sviluppo, introducendo nuove referenze che rispondono alle tendenze del mercato e alle esigenze dei consumatori, senza mai perdere di vista l’autenticità dei sapori. Demetra è inoltre attenta alle diverse esigenze alimentari, proponendo anche linee di prodotti specifici, come quelli senza glutine.

PUNTI DI FORZA

I punti di forza di Demetra sono molteplici e rappresentano la chiave del suo successo:

• Qualità Insuperabile delle Materie Prime. Questa è la base su cui si fonda l’intera filosofia Demetra. La selezione rigorosa di ingredienti di provenienza certificata e controllata garantisce prodotti dal sapore autentico e dalle proprietà organolettiche eccellenti.

• Innovazione e Ricerca. L’azienda non si accontenta di riproporre la tradizione, ma la reinterpreta con creatività e spirito innovativo. L’investimento in ricerca e sviluppo porta alla creazione di prodotti sempre nuovi e al miglioramento continuo di quelli esistenti.

• Versatilità e Praticità. I prodotti Demetra sono pensati per essere facili da utilizzare e si adattano a diverse preparazioni, offrendo un supporto concreto alla creatività culinaria e all’ottimizzazione del tempo in cucina.

• Sicurezza Alimentare e Certificazioni. Demetra pone la massima attenzione alla sicurezza dei suoi prodotti, adottando rigorosi standard di controllo qualità lungo tutta la filiera produttiva e ottenendo importanti certificazioni che ne attestano l’affidabilità.

• Focus sulla Ristorazione Professionale. La profonda conoscenza delle esigenze del mondo Horeca permette a Demetra di sviluppare prodotti specifici per chef e professionisti, offrendo soluzioni che uniscono gusto, praticità e resa economica.

• Sapore Autentico e Tradizione Italiana. Nonostante l’innovazione, Demetra rimane fedele alle radici della cucina italiana, proponendo sapori genuini che evocano la ricchezza gastronomica del nostro territorio.

• Sostenibilità. Sempre più, Demetra integra pratiche sostenibili nella sua filiera, dimostrando attenzione all’ambiente e alle future generazioni.

In sintesi, Demetra rappresenta l’eccellenza del Made in Italy nel settore agroalimentare, un’azienda che coniuga sapientemente tradizione e innovazione, garantendo ai suoi clienti prodotti di altissima qualità, pratici e dal gusto inconfondibile, ideali per chi desidera portare in tavola l’autentico sapore dell’Italia.

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Daniele Accordini, enologo e Direttore Generale della Cantina Valpolicella Negrar

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Da quasi 40 anni Demetra produce e commercializza prodotti alimentari in tutto il mondo. Partendo dai tradizionali sott’olio, la gamma si è ampliata oggi fino a comprendere oltre 500 specialità, destinate agli operatori della ristorazione. Crescita che ha fatto dell’azienda un vero e proprio leader del settore, complice anche l’elevatissima qualità dei prodotti, dovuta a un’attentissima selezione delle migliori materie prime e all’adozione di tecnologie e materiali innovativi in fase sia di produzione, sia di confezionamento. Demetra vanta, inoltre, una partner strategica con Wiberg, storica azienda austriaca leader assoluta nel campo delle spezie e condimenti. Nell’intervista a Romolo Verga, Sales & Marketing Manager di Demetra, scopriamo come è cambiata la situazione dei consumi nel comparto AFH e come si sono evoluti i rapporti dell’azienda con i distributori.

 

Da sinistra, Roberto Santarelli, direttore responsabile Tuttopress Editrice, insieme a Romolo Verga

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